1 kg de courgettes de 15 cm (6") de long
Sel/poivre
Huile
1 oignon rouge, haché
1 gousse d’ail, hachée finement
½ t. de riz à grains ronds (carnaroli, vilone nano ou riz à sushi)
½ c. à thé de poivre de Sichuan
ou
1 c. à thé de cari
Méthode:
Couper les courges en deux dans le sens de la longueur, les badigeonner généreusement d’huile et les déposer, peau en dessous, sur une lèche-frite recouverte d'un papier d'aluminium huilé.
Saler et poivrer.
Cuire à 375°F pendant 1 heure, en les retournant à la mi-temps.
Réduire les courgettes en une purée grossière et réserver.
Faire cuire le riz à l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Cuire l’oignon et l’ail à feu doux jusqu’à qu'ils commencent à compoter.
Incorporer le riz et le mélange ail-oignon à la purée de courgette.
Assaisonner et donner un coup de robot pour réduire le tout en une purée assez lisse mais ferme. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
Étaler 6 carrés de pâtes à won-ton sur le comptoir et déposer une cuiller à thé de farce au centre de chacun.
Badigeonner le pourtour de chaque carré de pâte avec un peu d’eau et bien sceller les côtés, en les pliant en forme de triangle.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce, en déposant les won-ton pliés, côte à côte sur une plaque, en évitant qu'ils ne se touchent.
Cuire aussitôt ou couvrir d'un linge sec et entreposer au frigo jusqu'au moment du service.
Notes :
Sel/poivre
Huile
1 oignon rouge, haché
1 gousse d’ail, hachée finement
½ t. de riz à grains ronds (carnaroli, vilone nano ou riz à sushi)
½ c. à thé de poivre de Sichuan
ou
1 c. à thé de cari
Méthode:
Couper les courges en deux dans le sens de la longueur, les badigeonner généreusement d’huile et les déposer, peau en dessous, sur une lèche-frite recouverte d'un papier d'aluminium huilé.
Saler et poivrer.
Cuire à 375°F pendant 1 heure, en les retournant à la mi-temps.
Réduire les courgettes en une purée grossière et réserver.
Faire cuire le riz à l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Cuire l’oignon et l’ail à feu doux jusqu’à qu'ils commencent à compoter.
Incorporer le riz et le mélange ail-oignon à la purée de courgette.
Assaisonner et donner un coup de robot pour réduire le tout en une purée assez lisse mais ferme. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
Étaler 6 carrés de pâtes à won-ton sur le comptoir et déposer une cuiller à thé de farce au centre de chacun.
Badigeonner le pourtour de chaque carré de pâte avec un peu d’eau et bien sceller les côtés, en les pliant en forme de triangle.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce, en déposant les won-ton pliés, côte à côte sur une plaque, en évitant qu'ils ne se touchent.
Cuire aussitôt ou couvrir d'un linge sec et entreposer au frigo jusqu'au moment du service.
Notes :
- On cuit les won-ton en les pochant à l'eau ou dans un bouillon, comme dans la soupe won ton; on les plonge par lot de 3 ou 4, un à la fois et on les retire quand ils remontent à la surface.
- À la vapeur : on les dépose dans un panier à cuisson vapeur en bambou, sur une feuille de banane ou de laitue ou sur un papier parchemin huilée et incisé à quelques endroits et on cuit 5 minutes à la vapeur.
- En friture : On les plonge dans une huile à 160°C., quand ils remontent à la surface, on les retourne jusqu’à coloration.
- Frits, on peut les conserver au frigo dans un plat hermétique et les faire chauffer dans un four à 300°F, pendant 15 minutes.
- Crus, on les congèle côte à côte sur une plaque et on les ensache pour un usage ultérieur pour un maximum de 2 mois et on les poche directement (à l'eau ou au bouillon), sans les dégeler au préalable.
- La meilleur méthode pour cette recette, c'est la friture.
- On trouve les pâtes à won-ton dans la section des produits congelés, dans toutes les grandes chaînes.
- Pour des courgettes plus grosses, on mettra 1h30 à 2 heures de cuisson.
- Les courgettes doivent être fondantes et avoir perdues beaucoup d’eau. Si ce n’est pas le cas, remettre au four pour une demi-heure supplémentaire.
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