Cuisses de canard au cinq épices

Ingrédients: 2 portions

2 cuisses de canard
2 c. à thé de cinq épices
2 c. à soupe de sirop d'érable
sel/poivre

Méthode:

Frotter les cuisses de canard avec le sel, le poivre et les cinq épices.
Déposer les cuisses assaisonnées dans un sac à sous-vide et y verser le sirop d'érable.
Mettre sous-vide, sceller et sceller à nouveau.
Déposer les sacs dans l'eau chaude et cuire à 90° C, pendant 2 heures.
Au moment de servir, réchauffer les cuisses de canard dans l'eau chaude.
Ouvrir le sac et en retirer les cuisses réchauffées.
Verser le jus et le gras de cuisson dans une tasse à mesurer pour séparer le gras du bouillon.
Prélever un peu de gras et le faire chauffer dans une poêle bien chaude.
Déposer les cuisses, côté peau en dessous, baisser le feu et cuire jusqu'à belle coloration (env. 2-3 minutes), en retournant les cuisses de tous les côtés.
Dégraisser le jus de cuisson et servir avec le canard.

Notes:

• Une belle façon, toute simple, de cuire les cuisses de canard.
• Se conserve 1 mois au frigo (sous-vide).
• L'avantage de cette cuisson, c'est qu'elle conserve tout le moelleux de la viande, puisqu'elle est cuite dans son propre jus.
• On en fait plusieurs dans des sacs individuels et on congèle le tout.
• On change les épices, on remplace le sirop par du jus et on varie d'un sac à l'autre.
• Si on ne mange pas la peau ou si on n'a pas le temps, on réchauffe les cuisses de canard et on saute l'étape de la coloration.
• On conserve le gras pour un usage ultérieur.
• Canard gras ou canard du lac Brome, cuisse de dinde ou de poulet.