Malgré le printemps qui se pointe discretement le bout du nez, force est d'admettre que je ne manque toujours pas de légumes de mon jardin. Bien qu'il m'en reste encore une belle variété, c'est aujourd'hui que je mange mes dernières betteraves rouges, sous forme de salade, dont voici la recette.
Salade
de betteraves rouges
2 t.
(500 ml) de betteraves rouges cuites, coupées en dés
½ c.
à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
½ c.
à thé (2,5 ml) cumin concassé
1 ½ c.
à soupe 22,5 ml) de vinaigre à la mûre ou à la framboise
1 c.
à soupe (15 ml) de jus de citron
2 c.
à soupe (30 ml) de basilic frais ou 2 c. à thé (10 ml) de pesto de basilic
1 c.
à soupe (15 ml) de ciboulette hachée
1 c.
à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 c.
à thé (5 ml) d’huile de noix ou de cameline
1 c.
à soupe (15 ml) de sirop d’érable (facultatif)
Sel
et poivre
Préparation :
Déposer
tous les ingrédients dans un saladier, sauf le sirop d’érable. Bien mélanger.
Laisser
reposer pendant 30 minutes à température pièce.
Bien
remuer, goûter et ajouter le sirop d’érable au besoin. L’ajout de sirop d’érable
peut-être nécessaire pour les dernières betteraves qui peuvent être un peu plus
amères.
Se
conserve une semaine au frigo en prenant soins de la laisser tempérer avant de
servir. Se bonifie avec le temps.