Brouillade d'oeuf

6 œufs
85 gr de beurre
400 ml de crème

Méthode:

Casser les oeufs dans un cul de poule ou dans la partie supérieure d’un bain marie et les fouetter pour bien les mélanger. Déposer le bol sur un chaudron idoine (bain marie ou autre) et brouiller les œuf à l’aide d’une cuillère de bois en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’ils soient complètement réduits en crème. Éteindre le feu sous le chaudron, ajouter le beurre et la crème, ainsi qu’une garniture au choix, bien brasser tout en douceur, et chauffer une dernière minute si la texture semble trop liquide.

Notes :

• La brouillade est une affaire de texture; c’est bon quand la texture nous est onctueuse.
• Garnitures : 4 queues de homard, 12 crevettes, asperges, champignons sauvages (gyromitres, morilles, chanterelles), fines herbes, oignons caramélisés, saumon fumé, etc.