Oignons perle confit au caramel de porto

12 oignons perles
175 ml. de fond de veau
125 ml de porto

Méthode :

Peler les oignons perle. Faire chauffer les liquides jusqu’à ébullition. Déposer les oignons et laisser frémir pendant 2 heures, à découvert, en remuant de temps à autre. Lorsque la sauce est parfaitement caramélisée, soit à moins de 2 cuillères à tables, réserver le tout dans un contenant hermétique.

Notes :

• Pas facile à sortir de la casserole, mais ça en vaut la peine.
• C’est un ingrédient de finition pour aromatiser une sauce classique, telle une grand veneur ou une sauce chinon.
• Voir recette de médaillon de cerf aux trompettes de la mort.