Le temps des cerises

Avec ce printemps tardif, voilà qu'enfin le temps des cerises pointe le bout de son nez. Pour vous rendre cette saison encore plus agréable et surtout, fraîchement savoureuse, voici ma recette de granité de cerises aigres

Ingrédients:

1 t. de purée de cerises aigre dénoyautées (conserver les noyaux pour préparer le sirop simple parfumé)
75 ml de sirop simple parfumé

Méthode:

Déposer les cerises dans un petit cul de poule et y verser le sirop simple. Bien incorporer.
Verser le mélange dans un plat peu profond, déposer le tout au congélateur et laisser reposer pendant 30 minutes.
Après ce temps, retirer le plat du congélo et, à l'aide d'une fourchette, gratter les cristaux formés sur le pourtour du plat de façon à les incorporer au reste du mélange encore liquide.
Répéter l'opération 3 ou 4 fois, ou jusqu'à l'obtention de la texture désirée; cristaux plus ou moins gros, mélange plus ou moins dense.
Transférer le granité dans un plat hermétique et conserver au congélateur jusqu'au moment du service.

Sirop simple parfumé

Ingrédients:

la moitié des noyaux de cerises
1 t. de sucre
1 t. d'eau

Méthode:

Déposer le sucre et l'eau dans une casserole moyenne et bien remuer.
Ajouter les noyaux de cerises, bien incorporer et porter le tout à ébullition sur feu moyen, en remuant régulièrement.
Laisser bouillir 5 minutes, retirer du feu et laisser infuser pendant toute la nuit.
Le lendemain, filtrer et conserver au frais.