Cake à la courgette

3 œufs
½ t. d’huile neutre
1 ½ t. de sucre
1 c. à thé d’extrait de vanille liquide
1 c. à thé de sel
2 ½ t. de courgettes râpées
3 t. de farine tout usage
1 c. à tb. de cannelle
Quelques râpures de muscade (fac)
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude

Méthode :

Battre les œufs avec l’huile, ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la vanille et le sel, bien mélanger. Tamiser la farine avec les ingrédients secs. Ajouter la farine en trois temps, en alternant avec les courgettes. Bien battre entre chaque addition. Beurrer et fariner 2 moules à pains de 2 litres et les remplir au 2/3. Cuire 1 heure à 325°F.

Notes :

• Un classique des jardiniers; on en fait tout au long de la récolte des courgettes et on les congèle pour l’hiver.
• C’est une pâte assez élastique, ce qui la rend difficile à mouler.
• Petits ou grands moules, moules à muffins, on varie le temps de cuisson entre 40 minutes et une heure.
• Courgettes jaunes, vertes, noires, libanaises ou zébrées, tout y passe.
• Si les courgettes sont très grosses (plus de 20 cm), on les mets à égoutter pendant 15 minutes dans une passoire en les remuant de temps à autre, pour enlever le surplus d’eau de végétation.
• Les courgettes peuvent être remplacées par la même quantité de courge râpée ou même par de la purée de courge bien égouttée. Dans ce dernier cas, on prolonge la cuisson de 15 minutes et on s’assure de mettre de la muscade.