Pesto de basilic

3 t. de feuilles de basilic frais
12 noix du brésil
3 gousses d’ail
½ t. de parmesan râpé
1 ½ t. d’huile d’olive
sel/poivre

Méthode :

Mettre tous les ingrédients dans le contenant d’un robot culinaire avec la moitié de l’huile et la moitié des noix. Pulser jusqu’à l’obtention d’une purée. Ajouter le reste des noix, quelques-unes à la fois et pulser à nouveau en ajoutant de l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une texture ferme mais onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.

Notes :

• La meilleure façon de conserver le pesto, c’est de le congeler. Ainsi, il gardera sa couleur, même en plein cœur de l’hiver.
• On peut remplacer les noix du Brésil par d’autre noix, ou des pignons (recette du pesto à la Genovese). J’utilise presque toujours des graines de citrouille rôties, dans une proportion d’un tiers à une demi-tasse.
• Il se peut que la totalité des noix ne soit pas requise. Cela dépends de la variété choisie et de leur fraîcheur.