Tourtière

Ingrédients: 4 à 6 portions

375 g de porc
375 g de bœuf
375 g de veau
1 oignon moyen, haché
3 brins de thym
1 feuille de laurier
1 à 2 gousses d’ail, hachées
500 ml de fond de veau (ou autre)
Sel/poivre

Méthode:

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron à fond épais en égrainant la viande grossièrement.
Verser suffisament de fond pour couvrir à niveau, en complétant avec de l’eau au besoin.
Amener le tout à frémissement sur feu moyen, en brassant le moins possible, pour ne pas défaire le grumeaux.
Laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande ait perdu toute coloration rosée. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Répartir la viande égouttée dans 4 assiettes à tarte de 15 cm (6") ou 2 de 30 cm (12"), foncées d’une abaisse de pâte feuilletée et recouvrir le tout d’une seconde.
Cuire à 425° F pendant 30 minutes pour les petits pâtés et 40 minutes, pour les plus gros.

Notes :

• C’est une tourtière familiale, comme des milliers d’autre; la tourtière de ma maman, que j'ai d'ailleurs, un peu, modifier.
• On varie la viande selon ce qu’on a et on y met des morceaux de gibiers si ça nous chante
• Ça se congèle très bien à cru (3 mois) et on dégèle une journée à l’avance, au frigo.
• On réserve le liquide de cuisson pour nourrir un potage ou pour cuire un braisé.