Dernières betteraves 2015

Malgré le printemps qui se pointe discrètement le bout du nez, je ne manque toujours pas de légumes frais provenant de ma production de l'an dernier. Cela dit, c'est aujourd'hui que je mange mes dernières betteraves rouges, sous forme de salade, dont voici la recette.

Salade de betteraves rouges

Ingrédients:

2 t. (500 ml) de betteraves rouges cuites, coupées en dés

½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue

½ c. à thé (2,5 ml) cumin concassé

1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de vinaigre à la mûre ou à la framboise

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais ou 2 c. à thé (10 ml) de pesto de basilic

1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

1 c. à thé (5 ml) d’huile de noix ou de cameline

1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable (facultatif)

Sel et poivre

Préparation :

Déposer tous les ingrédients dans un saladier, sauf le sirop d’érable. Bien mélanger.

Laisser reposer pendant 30 minutes à température de la pièce.

Bien remuer, goûter et ajouter du sirop d’érable au besoin. 

*L’ajout de sirop d’érable peut-être nécessaire pour les dernières betteraves qui peuvent avoir une saveur un peu amère, voir terreuse.

*Se conserve une semaine au frigo.

Salade de tomates et pois chiches

Ingrédients:

2 tomates bien mûres
½ t. de pois chiches cuits (secs ou en conserve)
1 concombre libanais
1 échalote verte, émincée finement
½ citron, pour le jus
2 à 3 c. à soupe d'huile d’olive
1 brin de marjolaine fraîche, haché
1 brin de thym, effeuillé

Méthode:

Détailler les tomates en cube de 2 cm de côté.
Couper le concombre en brunoise.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et laisser macérer au frais pendant 30 minutes.

Notes :

• C’est une salade repas qui se fait en un tourne-main, surtout si on utilise des pois chiches en conserve.
• Si on utilise des pois-chiches en boîte, il faut prendre le temps de les rincer et de les faire tremper dans l'eau fraîche, pour éviter d'avoir un arrière-goût de métal.
• Les pois-chiches cuits se conserve très bien au congélateur; on en cuit une grande quantité et on les congèle dans un grand sac refermable.