Extrait de fleurs d'acacia

200 gr de fleurs d’acacias fraîches (grappes entières)
600 ml d’eau

Méthode :

Amener l’eau à ébullition et ajouter les fleurs. Laisser frémir 5 minutes. Retirer du feu et laisser infuser un 5 autre minutes. Filtrer et conserver congelé.

Notes :

• Les fleurs d’acacia jaune n’ont presque pas de parfum, alors que les blanches en sont entêtantes.
• C’est une excellente base de sorbet.
• On peut aussi en faire une gelée aromatique qu'on ajoutera aux verrines. Litchis, poire, melon de miel, etc.