Émulsion coco curry (Gilles Herzog)

1 petit oignon rouge haché finement
1 pomme Granny Smith en cube de 1 cm de côté
1 c. à thé de cari
1 boîte de lait de coco
Sel-poivre
Jus d’une demi lime (fac)

Méthode :

Blondir l’oignon dans un peu d’huile, ajouter les pommes et laisser mijoter 2 minutes. Couvrir à niveau avec le lait de coco, cuire à cœur et réduire en crème avec le pied mélangeur. Aromatiser au non avec la lime.

Notes :

• Si on veut une préparation plus légère, on peut remplacer une partie du lait de coco par une partie de fond de volaille.
• C’est une sauce trempette idéale pour les légumes, mais surtout pour le saumon en gravalax.
• Se mange aussi chaud, en accompagnement d’une grillade (poisson, poulet ou porc.
• On peut aussi en faire un curry minute en ajoutant cette sauce à des cubes de légumes, de poulet ou de porc sautés.
• C'est une sauce dépanneur par excellence, qui métamorphose un plat de tous les jours en plat de fête! On double la recette et on la congèle en portions de 100 ou 200 ml.