Embeurrée de choux

400 gr de chou de Savoie
60 gr de pancetta ou de poitrine fumée coupée en lardons
5 baies de genièvre cassées
1/3 t. d’oignon blanc émincé
1 c. à tb. d’ail haché
2 c. à tb. de gras de canard
Sel/poivre

Méthode :

Émincer le choux en chiffonnade. Blanchir le chou à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Faire revenir les lardons, l’oignon et l’ail dans le gras de canard, jusqu’à ce que translucide. Ajouter les baies de genévrier et le chou bien égoutté. Saler et poivrer. Bien amalgamer les ingrédients et cuire tout doucement pendant 45 minutes à une heure, à couvert.

Notes :

• C’est l’accompagnement parfait pour les saucisses et toutes les cochonnailles.
• Pas de gras de canard, on fait moitié beurre, moitié huile.
• Si on cuit trop ou à feu trop vif l’embeurrée, ça devient une purée.