Ingrédients:
2 blancs de poireaux, émincés
1 potimarron, coupé en cubes de 1 cm de côté
1 oignon, grossièrement haché
1 grosse gousse d’ail, hachée finement
2 échalotes, hachées finement
Fond blanc pour couvrir
1 bouquet garni
Huile d’olive, pour la cuisson
Sel/poivre
Méthode :
Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et y faire revenir les oignons et l’ail sur feu moyen pendant 3 minutes, sans coloration.
Ajouter l’échalote et les poireaux, reduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter les cubes de potimarron et laisser suer pendant 10 minutes, en brassant constamment
Verser suffisamment de fond pour couvrir à niveau, saler et poivrer, enfouir le bouquet garni et amener à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter à frémissement pendant 1 heure.
À l'aide d'un pied mélangeur, réduire le tout en purée et servir bien chaud.
Notes :
- Texture, texture, texture…
- On ne caramélise surtout pas.
- Bouquet garni : 1 feuille de laurier, 2 brins de thym, 2 feuilles de sauge, 3 tiges de persil. Ficeler le tout et retirer en fin de cuisson.
- Le potimarron, c’est selon certains, aussi la red curry et la amber cup, mais un beau potiron bien frais, une sweet mama pu une butter cup feront l'affaire. L'important, c'est d'utiliser une courge à chair orange et ferme; garder la citrouille pour un autre usage.
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