Spanakopitas

Portions: 15 à 18 feuilletés

1 1/2 t. de fromage feta émietté
3/4 t. de chou gras haché finement
3 c. à soupe de menthe fraîche hachée finement
Poivre
3 feuilles de pâte filo
1/2 t. d'un mélange huile et beurre clarifié à part égale

Méthode:

Mettre les trois premiers ingrédients dans un bol et mélanger à la main en écrasant bien l'appareil afin d'obtenir une purée grossière. Assaisonner et réserver.

Montage :

Étendre une feuille de pâte filo et bien la nettoyer de la fécule qui la recouvre à l’aide d’un pinceau large et sec. Badigeonner la pâte du mélange beurre-huile et la couper en 6 bandes de 8 cm de large.
Déposer 1 cuiller à soupe comble du mélange à la base de chacune des bandes et la replier en angle de façon à former un petit triangle.
Replier à nouveau, en suivant l’angle supérieur du triangle, jusqu’à ce que la bande de pâte soit entièrement repliée autour de la farce.
Répéter l’opération avec les autres feuilles jusqu’à toute la garniture soit écoulée.
Cuire 20 minutes à 350F.

Notes:

• Variante du classique spinakopita (spanakopitas) aux épinards, la menthe rends le tout encore plus savoureux
• Si on n'a pas de chou gras, on utilise du galinsoga velu, de l'ortie, des pousses d'amaranthes, mais bien mal pris, on peu toujours y aller avec des épinards, bébés ou non.
• On peut remplacer une partie de la feta, jusqu'à la moitiée, par du fromage nabulsi à la nigelle, haché menu. La texture sera moins moelleuse mais fort intéressante et la nigelle se marie très bien avec la menthe.
• Il est aussi possible d’en faire des miniatures (4 cm de côtés), tout dépend de la patience du cuisinier.
• Ça se congèle très bien.