Marinade d'aubergine

2 ½ t. d’aubergine en brunoise (pelées)
2 gousses d’ail
2 échalotes vertes (oignons de printemps, ciboules)
1,5 c. à tb. de vinaigre de riz non assaisonné
7,5 gr de gingembre frais haché finement
1 c. à tb. de sauce soya
Huile de sésame grillé

Méthode :

Faire revenir les aubergines dans l’huile, à feu vif pour commencer et abaisser la température à médium bas, après une minute. Laisser suer 3 minutes. Réserver. Ajouter de l’huile dans le même poêlon et y faire revenir l’ail et les échalotes jusqu’à translucides. Déglacer avec le vinaigre de riz et y remettre les aubergines. Mijoter 5 minutes, ajouter le gingembre et le soya, mijoter 5 autres minutes. Rectifier l’assaisonnement, ajuster la texture en poursuivant ou non la cuisson plus longtemps. Servir tiède ou froid, additionné de quelques gouttes d’huile de sésame grillée.

Notes :

• Inspiré d’une entrée fort populaire au restaurant Derrière les fagots, Gilles Herzog la présentait garnie de pétoncles juste saisis.
• C’est aussi très bon sur des croûtons, ou avec des crevettes.
• On la conserve congelée en portions individuelles et on décongèle au besoin.
• Attention à l’huile de sésame grillé; il n’en faut pas beaucoup pour parfumer un plat et pas beaucoup plus pour le gâcher; à utiliser au compte-gouttes.