Pigeon rôti

1 portion

Ingrédients:

1 pigeon entier rôti (+/- 400gr)

Méthode :

Parer et brider le pigeon.
Couper le dernier tronçon de l’aile (aileron), qui ne contient aucune viande et qui rend la cuisson plus difficile à conduire.
Chauffer une poêle épaisse à feu vif et y faire fondre le gras de canard.
Abaisser le feu à medium et mettre le pigeon à cuire en commençant par les suprêmes, 2 minutes de chaque côtés.
Tourner le pigeon sur une cuisse et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes, puis sur l’autre cuisse, encore 4 minutes.
Mettre le pigeon sur le dos et laisser cuire 5 minutes.
Asseoir le pigeon sur le bréchet et terminer la cuisson au four à 450°F pendant 5 minutes.
Ouvrir la porte du four, éteindre ce dernier et laisser reposer le pigeon ainsi, 2 minutes. Dresser et servir.

Notes :

C’est simple mais tellement bon!

• C’est un plat qui se mange avec les doigts, alors sauce et garnitures dans une assiette à côté.
• Il faut résister à l’envie de sortir le pigeon du four trop tôt, la cuisson sera parfaite si on suit toutes les étapes, dans l’ordre.
• Sortir le pigeon du frigo au moins une heure à l’avance, pour qu’il soit bien tempéré au moment d’être cuit. S'assurer de bien ficeler (avec une bonne ficelle) la bête, parce qu'elle sera tournée et retournée plusieurs fois et que c'est vraiment moche quand tout lâche