Sauce aux tomatillos

Ingrédients:

300 g de tomatillos
125 ml de bouillon clair
1 piment serano haché ou tout autre piment fort
2 gousses d’ail, hachées
1 poignée de coriandre, hachée
Sel/poivre
Huile

Méthode:

Déposer les tomatillos dans une casserole à fond épais et les recouvrir avec le bouillon.
Monter le tout à ébullition, baisser le feu et cuire à frémissements de 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir.
Passer le tout au robot en y ajoutant l’ail et le piment.
Faire chauffer l’huile dans un grand poêlon, y verser la purée et cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Assaisonner.
Laisser refroidir.
Ajouter la coriandre et servir.

Notes :

• Cette sauce est très bonne avec des huîtres.
• On peut la congeler sans problème.
• Pour une texture plus onctueuse, on ajoute 125 ml de crème 35 % ou de crème sûre au moment de servir; c'est délicieux, servi chaud, avec du poisson ou de la volaille
• C'est un bel ingrédient de base pour lier un sauté de légumes ou pour faire trempette avec des boulettes.
• On peut remplacer la coriandre par du basilic thaï.

Salsa verde

Ingrédients:

400 g de tomatillos frais
2 petits oignons blancs, émincés finement
½ piment fort rouge, émincé finement (goria, habanero, paprika, etc)
1 gousse d’ail, hachée
1 poignée de coriandre fraîche hachée
une lime, pour le jus
sel/poivre

Méthode:

Retirer le calice des tomatillos et les laver à grande eau.
Couper les tomatillos en quartiers et les déposer dans la tasse d'un robot.
Activer à pulse, de façon à former une purée grossière.
Ajouter l’oignon l’ail, le piment, le jus de lime et la coriandre et bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer 12 heures.

Notes :

• L‘accompagnement classique des nachos, en y ajoutant une touche de crème sûre.
• Il est possible que les tomatillos rendent beaucoup d’eau, dans ce cas, ont verse la purée dans une passoire et on laisse égoutter pendant 5 minutes
• On peut aussi ajouter la chair d'un ½ avocat pour rectifier la texture.
• Plus les tomatillos sont verts, plus ils sont aqueux et acides, l’ajout de chair d’avocat, adoucit la préparation, tout en lui donnant une texture onctueuse.
• Personnellement, j’utilise un mélange de tomatillos plus ou moins mûrs et je n’ajoute rien.
• Une sauce passe-partout, aussi bonne avec du poisson, de la volaille ou des saucisses grillés.

Salsa cruda

Ingrédients:

6 tomates rouges
1 petit oignon blanc
1 piment serano (vert)
½ citron (pour le jus)
2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
1 poignée de coriandre fraîche, hachée
Sel/poivre

Méthode:

Monder, épépiner et concasser les tomates au couteau.
Hacher finement l’oignon et le piment et l'ajouter aux tomates.
Verser le jus de citron, assaisonner et bien incorporer.
Ajouter la coriandre et bien mélanger.
Laisser reposer le tout au frigo de 6 à 12 heures avant de servir.

Notes:

• Je préfère les tomates rouges, mais on peut aussi élaborer ces sauce avec des tomates de couleur; l'ajout de quelques gouttes de citron pourrait être nécessaire.
• Une belle sauce pour accompagner un papeton d'aubergine.