Beignes de Noël

2 t. de farine tout usage4 cuil. à thé de poudre à pâte (2 à double action)½ cuil à thé de sel½ cuil à thé de cannelle½ cuil à thé de muscade2 œufs battus2 cuil. à tb d’huile neutre½ t. de sucre¼ t. de jus de pomme
Huile à friture

Méthode

Tamiser la farine, la poudre à pâte et les épices. Battre les œufs, le sucre, le jus de pomme et l’huile. Faire un puit dans la farine et y verser le mélange d’œufs. Incorporer délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle se manipule facilement.

Rouler la pâte à ¼ de pouce d’épaisseur et couper à l’aide d’un emporte-pièce de 2.5 pouce. Frire de 2 à 3 minutes dans une huile à 160°C en retournant les beignes dès qu’ils remontent à la surface. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

Notes :

• C’est la recette de mon enfance, avec ce que ça comporte de plaisirs et déception.
• Je l’ai déjà faite avec de la poudre à pâte régulière, sans doubler la dose, et j’ai obtenu des beignes plats…alors on double!