Coeurs d'agneau en casserole

2 cœurs d’agneau
12 oignons perles pelés
2 gousses d’ail émincées
2 carottes en rondelles
2 tomates coupées de quartiers
4 c. à tb. de pâte de tomates
200 ml de fond d’agneau
80 ml de vin rouge
¼ de c. à tb. de pâte de curry rouge
1 feuille de laurier
sel/poivre

Méthode :

Parer les cœurs en les coupant en deux et en retirant le sang coagulé à l’intérieur. Rincer, assécher, assaisonner et fariner légèrement. Faire chauffer 2 cuillères à table d’huile et y faire revenir les cœurs, 2 minutes de chaque côté. Réserver. Ajouter 2 cuillères à table d’huile et y jeter l’ail, les oignons ainsi que les rondelles de carottes. Faire revenir de 3 à 5 minute, ou jusqu’à légère caramélisation. Déglacer avec le vin rouge, racler le fond, réduire de moitié et y ajouter les derniers ingrédients, en terminant avec le fond. Amener à ébullition et laisser frémir 5 minutes. Enfouir les cœurs dans la sauce, couvrir et cuire à court bouillon pendant 45 minutes. Retirer le couvercle pour les 15 dernières minutes de cuisson, en veillant à ce que les cœurs ne sèche pas.

Notes :

• Les cœurs d’agneau sont les plus fins et souvent abondant sur le marché au printemps, pour pâques. On peux cuire les cœurs de porc de la même façon et on détaille celui de veau en gros cubes. La temps de cuisson peut différer légèrement.
• C’est un mijoté original qui change des sempiternels bœuf-porc-poulet, en cubes.
• On remplace la pâte de curry par du tabasco, du chili ou du cayenne ou par rien du tout.
• Comme tous les mijotés, c’est meilleur demain.