Concassé de tomates au pesto

1 gousse d’ail hachée
1 échalote sèche hachée
4 grosses tomates Italienne mondée et grossièrement hachées
Huile
1 c. à tb. de pesto
sel/poivre

Méthode :

Faire revenir l’ail et l’échalote dans l’huile et laisser suer 2 minutes. Ajouter les tomates et assaisonner. Cuire à feu doux, environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la texture ressemble à celle d’une pâte de tomate grumeleuse. Laisser tempérer l’appareil avant d’y ajouter le pesto.

Notes :

• Un des ingrédients de base de la tourte à la cervelle d’agneau.
• On le congèle en contenant de 100 ml et on s'en sert au besoin.
• C’est une excellente tartinade.
• On peut doubler, tripler ou quadrupler la recette pour se faire des provision à la saison des tomates de champs.