Crumble au cacao et à la fleur de sel (Frédéric Saey)

250 gr de beurre
200 gr de sucre
45 gr de cacao
125 gr de poudre d’amande
3 gr de fleur de sel
175 gr de farine tout usage

Méthode :

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter le cacao et la poudre d’amande et la fleur de sel, bien battre. Incorporer la farine en trois temps, en battant bien entre chaque addition. Répartir la pâte en petits monticules (1 cuil à thé) sur un silpath. Cuire à 350°F de 8 à 10 minutes.

Notes :

• C’est la base de plusieurs desserts, ajoutant goût de texture sans trop de préparation. Une verrine parfaite : mousse, glace ou gelée et crumble.
• On peut en faire des biscuits plus gros et les servir tel-quel, comme des shortbread.
• Ça se congèle très bien une fois cuit.
• On remplace de silpath par du papier parchemin.