Papeton d'aubergine

Portions: 2

Ingrédients:

250 g de caviar d'aubergine, bien égoutté
2 oeufs
1/2 c. à thé de fécule de maïs
100 ml de crème 35 %
2 c. à soupe de purée d'ail grillé
Sel et poivre
Huile pour badigeonner le plat à cuisson

Méthode:

Réduire le caviar d'aubergine en une purée lisse.
Battre les oeufs en omelette, avec la crème et la fécule de maïs.
Ajouter la purée d'ail, assaisonner et bien battre.
Ajouter l'appareil d'oeufs à la purée d'aubergine et bien incorporer.
Badigeonner d'huile, un plat à tian ou à soufflé, d'une contenance de 500 ml et y verser l'appareil.
Déposer le papeton dans un plat allant au four rempli d'eau bouillante, de façon à ce que ce dernier soit immergé au 2/3.
Mettre le tout dans un four à 400

-->°F et cuire de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette de bois en ressorte légèrement humide, mais non collante.Sortir le papeton de son bain-marie et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Notes:

• Plat traditionnel provençal, il tire son nom de sa forme qui rappelle le chapeau plat que portent les papes.
• On le sert chaud sur un concassé ou un coulis de tomate.
• On le sert tiède ou froid sur une salsa cruda.
• On le sert comme plat principal, accompagné d'une salade croquante.
• On le sert en accompagnement, avec une viande ou un poisson grillé.
• On change la sauce (poivron, oseille), on ajoute 1/2 t. de fromage râpé à l'appareil, on couvre le papeton de tomates confites et de tranches de mozzarella di buffala en fin de cuisson et on le passe à grill pour le faire gratiner.
• On cuit les aubergines de différentes façons, mais ma favorite est de déposer les aubergines entières sur le feu ou dans le four à grill et de ne les tourner que lorsque la peau est bien noircie. On les enroule ensuite dans un papier journal et on les laisser tempérer ainsi, avant de les peler pour en prélever une chair moelleuse et odorante.