Rosace de courgettes marinées

Ingrédients:
¼ de t. de basilic frais haché
¼ de t. de menthe fraîche hachée
1 grosse gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin rouge¼ t. d’huile d’olive extra vierge (ou plus)
3 courgettes de 20 à 25 cm (libanaise de préférence)
sel/poivreHuile à friture

Méthode:
Déposer le basilic, la menthe, l'ail pressé et le jus de citron et battre le tout en vinaigrette en ajoutant l'huile d'olive en filet. Saler, poivrer et réserver.
À l'aide d'une mandoline chinoise, trancher les courgettes longitudinalement (4mm ou moins).
Sur feu moyen-vif, faire chauffer une grande poêle à fond épais et couvrir le fond d’huile à friture (au moins 2mm).
Déposer les tranches de courgettes côte à côte dans l'huile chaude et les cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées uniformément, les retirer, les déposer sur du papier absorbant et les saler immédiatement. Répéter l'opération jusqu'à ce que toutes les tranches de courgettes soient cuites.
Disposer les tranches de courgettes cuites sur une grande assiette de façon à former une rosace, en les faisant se chevaucher de moitié.
Répartir la marinade sur toute la surface de la rosace en prenant soin de bien répartir les fines herbes.
Envelopper le tout dans une pellicule plastique et laisser reposer au frigo jusqu’au lendemain.

Notes :

• La recette d’origine recommandait de faire dégorger les courgettes au sel 1 heure avant de les faire cuire. Cette façon de faire donne un résultat très salé et ce en dépit d’un rinçage minutieux. Ça peut être nécessaire quand on utilise de très grosses courgettes, mais je n’ai jamais eu de problème avec des courgettes de la grosseur que je recommande, autant au niveau de la texture que du goût.
• Ça vaut vraiment la peine d’attendre au lendemain pour déguster cette entrée.
• L’ajout d’estragon frais est une bonne variante.