Soupe de légumes grillés

Ingrédients: 8 portions

1 gros oignon nouveau
1 tête d’ail nouveau, en chemise
4 tomates mûres
2 aubergines coupées en deux (750 g en tout)
2 poivrons rouges entiers
Huile pour la cuisson
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
4 ou 5 tomates séchées
1,5 litre de fond de volaille très clair
3 c. à soupe de basilic frais, haché
Huile pour la cuissonHuile d’olive fruitée
1 citron (pour le jus)
Sel/poivre

Méthode:

Enduire tous les légumes d'huile à cuisson et les mettre à griller sur un feu de charbon de bois ou sur un BBQ au gaz.
Lorsque les légumes sont bien grillés, les parer en enlevant les graines et la pelure des poivrons, la pelure des tomates, des aubergines et de l’ail.
Hacher le tout grossièrement.
Dans un grand faitout, chauffer l’huile avec le thym et le laurier, y ajouter les légumes grillés, amener à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes en remuant constamment.
Réchauffer le bouillon.
Couper les tomates séchées en fines lamelles et les mettre à tremper dans le bouillon tiède.
Verser le bouillon sur les légumes, assaisonner, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Mixer grossièrement à l’aide d’un pied mélangeur. La texture doit ressembler à une sauce à spaghetti très épaisse (salsa al ragù).
Ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement et mettre au frigo pour la nuit.
Servir cette soupe bien froide, dans des petits bols d'une contenance d'une tasse, garnie de basilic frais ciselé et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive bien fruitée.

Notes :

• C’est une magnifique soupe d’été, qui prend un peu de temps à faire, mais qui en vaut la peine.
• Je recommande d’utiliser l’ail nouveau (puisque c’est l’été), parce qu’il n’y aura pas de germe à retirer au moment de parer l’ail une fois grillé.
• Les légumes doivent être grillés, pas brûlés, mais vraiment grillés.
• L’ail devra être complètement fondant et l’oignon sentir bon le caramel.
• La lime pourra être substituée au citron.
• Si on en a de trop, on peut la congeler sans problème.