Soupe de légumes grillés

Ingrédients: 8 portions

1 gros oignon nouveau
1 tête d’ail nouveau, en chemise
4 tomates mûres
2 aubergines coupées en deux (750 g en tout)
2 poivrons rouges entiers
Huile pour la cuisson
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
4 ou 5 tomates séchées
1,5 litre de fond de volaille très clair
3 c. à soupe de basilic frais, haché
Huile pour la cuissonHuile d’olive fruitée
1 citron (pour le jus)
Sel/poivre

Méthode:

Enduire tous les légumes d'huile à cuisson et les mettre à griller sur un feu de charbon de bois ou sur un BBQ au gaz.
Lorsque les légumes sont bien grillés, les parer en enlevant les graines et la pelure des poivrons, la pelure des tomates, des aubergines et de l’ail.
Hacher le tout grossièrement.
Dans un grand faitout, chauffer l’huile avec le thym et le laurier, y ajouter les légumes grillés, amener à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes en remuant constamment.
Réchauffer le bouillon.
Couper les tomates séchées en fines lamelles et les mettre à tremper dans le bouillon tiède.
Verser le bouillon sur les légumes, assaisonner, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Mixer grossièrement à l’aide d’un pied mélangeur. La texture doit ressembler à une sauce à spaghetti très épaisse (salsa al ragù).
Ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement et mettre au frigo pour la nuit.
Servir cette soupe bien froide, dans des petits bols d'une contenance d'une tasse, garnie de basilic frais ciselé et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive bien fruitée.

Notes :

• C’est une magnifique soupe d’été, qui prend un peu de temps à faire, mais qui en vaut la peine.
• Je recommande d’utiliser l’ail nouveau (puisque c’est l’été), parce qu’il n’y aura pas de germe à retirer au moment de parer l’ail une fois grillé.
• Les légumes doivent être grillés, pas brûlés, mais vraiment grillés.
• L’ail devra être complètement fondant et l’oignon sentir bon le caramel.
• La lime pourra être substituée au citron.
• Si on en a de trop, on peut la congeler sans problème.

Purée d'aubergine

Ingrédients:

4 petites aubergines (16 à 17 cm)
1 poivron rouge, rôti et évidé
2 gousses d’ail, hachées
2 tomates séchées, hachées
1 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à soupe de persil haché
¼ t. d’huile d’olive
Le jus d’une demi lime (ou plus)
3 ou 4 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou plus)

Méthode :

Couper les aubergines en deux, les badigeonner d’huile, les déposer sur une plaque et les faire cuire à 350°F pendant 15 minutes, côté peau dessous et 10 minutes, côté peau dessus. Retirer du four et laisser tempérer.
Hacher la chair du poivron rôti et la déposer dans un cul de poule.
Ajouter l’ail, les tomates séchées et les fines herbes et bien mélanger.
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère parisienne, prélever la chair des aubergines, hacher le tout grossièrement, l’ajouter au mélange précédent et bien incorporer à l'aide d'une fourchette; la texture doit être grossière mais tartinable.
Saler et poivrer, verser la moitié de l’huile d’olive, le jus de lime et bien mélanger.
Ajouter la moitié du vinaigre balsamique et bien mélanger.
Ajouter le reste de l’huile et ajuster au goût, en ajoutant du vinaigre balsamique ou du jus de lime.
Laisser macérer jusqu’au lendemain.

Notes :

• C’est une variante du baba gannough
• C’est un des ingrédients de base des cervelles d’agneau en tourte; dans ce cas, il faut faire attention à ne pas ajouter trop de vinaigre.
• C’est une excellente tartinade.
• Si on utilise de grosses aubergines, il se peut qu’elles contiennent trop d’eau; les égoutter dans une passoire une quinzaine de minutes, après les avoir concassées.