Tians d'aubergine aux légumes grillés

Ingrédients: 4 portions

1 grosse aubergine (violetta tunda)
4 gousses d’ail, grillées ou confites
20 tomates confites (demi)
1 poivron rouge rôti
1 courgette jaune
Sel/poivre
Huile d'olive pour la cuisson
4 à 6 c. à soupe d’huile aromatisée
Quelques gouttes de vinaigre balsamique
4 copeaux de parmesan (fac)
Méthode:

Prélever quatre tranches de 2,5 cm d’épaisseur, dans la partie la plus large de l’aubergine.
Réserver les autres morceaux pour un autre usage.
Badigeonner chaque tranche d’une bonne couche d’huile et les colorer sur la braise ou dans un poêlon.
Saler, poivrer et réserver.
Réduire les gousses d’ail en une purée lisse et en badigeonner les tranches d’aubergine.
Couper le poivron en fines lamelles et en recouvrir la purée d’ail.
Confectionner 4 rosaces avec les tomates confites, saler, poivrer et les déposer sur les tians.
Au moment de servir, mettre au four à 300°F pendant 20 minutes.
Couper les courgettes à la mandoline (couteau plat, maximum 2mm) et les recouper en deux afin d’obtenir de longs rubans.
Déposer les rubans dans un cul de poule, les assaisonner d’huile aromatisée, de sel, de poivre et de vinaigre balsamique et les touiller en tournant, afin de bien les emmêler.
Au sortir du four, garnir chacun des tians avec un monticule de rubans de courgettes et terminer par les copeaux de parmesan.

Notes :

• On peut faire une série de tians d’aubergine (cuits, mais non garnis) et les congeler pour un usage ultérieur.
• On laisse dégeler à température pièce, bien à plat sur du papier absorbant.
• Une huile aromatisée au basilic, au romarin ou à l’estragon, ou pourquoi pas au citron.
• Un jeu de texture moelleux et doucement croquant à la fois.
• Choisir les plus belles tomates confites, en forme de pétale, pour la beauté du plat, mais avec ou sans rosace, le plat est délicieux.
• On peut aussi ajouter une belle tranche de fromage de chèvre sur chacun des tians, avant les légumes, pour en faire un plat complet.