Confitures d'oignons et canneberges

2 c. à tb. d'huile
2 t. d'oignons rouges ou d'oignons de type Vidalia ou Walla Walla, émincées
3/4 t. de canneberges
1/3 t. de sucre

1/2 t. de jus de pommes

Méthode :

Faire suer les oignons dans l'huile sur feu moyen vif, à découvert, jusqu'à transparence et sans coloration (5 à 7 minutes). Déglacer avec le jus de pomme et cuire 3 autres minutes; la préparation doit mijoter pour obtenir une bonne évaporation. Ajouter le sucre, laisser cuire 5 autres minutes. La texture doit être très dense, sans être collante. Si elle semble trop liquide, laisser mijoter plus longtemps. Ajouter les canneberges, baisser le feu, et laisser frémir un 5 autres minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Retirer du feu et empoter à chaud dans des contenants stérilisés, ou laisser refroidir et garder au réfrigérateur.

Notes :

• Tout dépendant de leur degré de maturité, les canneberges seront plus ou moins acides et contiendront plus ou moins de pectine; plus il y aura de pectine et d'acidité dans les canneberges, plus la confiture sera ferme. Plus elle seront grosses, plus elles contiendront de l’eau.
• Les canneberges sont très fragiles et elles ont tendance à s'écraser en fin de cuisson; ne pas trop brasser la confiture une fois la cuisson complétée.
• Moi, j'utilise des canneberges sauvages, donc plus petites et plus foncées, ça donne un beau rouge grenat. Celles de culture donneront quelque-chose de plus clair.
• Si on veut une texture plus souple, réduire le temps d’évaporation. On peut modifier la texture en y ajoutant un peu d’eau ou de jus de pomme en fin de cuisson.
• C'est meilleur dans un mois.