Boutons d'hémérocalles marinés dans l'huile

350 gr de boutons d’hémérocalles de même grosseur (max. 5 cm)
2 c. à tb. d’échalotes, de tiges d’ail ou d’oignons hachés
5 baies de genièvre cassées
5 grains de poivre rose cassés
1 c. à thé de poivre en grain cassés
1/3 t. de vinaigre d’asclépiade ou autre
Huile

Méthode:

Chauffer l’huile et y jeter l’échalote hachée, les grains de poivres et le genièvre. Ajouter les boutons d’hémérocalles et bien sauter pendant 2 minutes. Déglacer avec le vinaigre et réduire à sec en tournant constamment, pour bien enrober les boutons avec le vinaigre caramélisé. Saler, empoter, couvrir d’huile de pépin de raisins.

Notes :

• On peut empoter à chaud en faisant chauffer une huile neutre (pépins de raisin) pour ensuite en remplir les pots dans lesquels on aura déposé les boutons cuits. Boucher hermétiquement.
• On peut empoter à froid en remplissant d’huile froide les pots dans lesquels on aura déposé les boutons cuits, pour ensuite stériliser le tout à l’eau bouillante, pendant 10 minutes après le début de l’ébullition.
• Dans les deux cas, il faut être certain de bien stériliser les pots avant de les remplir et d’avoir des couvercles stériles et en bon état.
• Une fois les pots vidés, l’huile résiduelle peut être utilisée pour aromatiser les salades.