Boutons d'hémérocalles marinés

500 ml de boutons d’hémérocalles de 2 cm ou moins
100 ml de vinaigre de riz non assaisonné
100 ml de vinaigre de cidre
200 ml d’eau
2 c. à tb. d’échalote, de tige d’ail ou d’oignon haché
1 1/2 c. à tb. de cassonade
sel/poivre

Méthode :

Amener l’eau et les vinaigres à ébullition. Ajouter la cassonade et l’échalote hachée et laisser frémir pendant 10 minutes. Plonger les boutons de fleurs dans le liquide bouillant et laisser frémir de 3 à 5 minutes, tout dépendant de la grosseur des boutons. Empoter à chaud

Notes :

• Les plus gros boutons, de 2 à 5 centimètres, sont plus intéressant marinés à l’huile, mais on peut aussi les faire au vinaigre. Ils ressembleront beaucoup aux boutons de salsifis mais en moins denses, c’est d’ailleurs la raison pour laquelle je préfère de beaucoup les petits boutons d’hémérocalles.
• On s'en sert comme des câpres.