Champignons à la Grecque

200 ml de vinaigre de cidre
300 ml d’eau
5 baies de genièvre
5 grains de poivre
1/2 c. à thé de sel
2 feuilles de laurier
2 c. à tb. d’oignons hachés
400 gr de champignons sauvages fermes en morceaux (bouchées)

Méthode :

Faire bouillir l’eau et le vinaigre avec les épices pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes. Remettre à bouillir et y ajouter les cubes de champignons. Laisser bouillir sur feu moyen jusqu’à totale évaporation et cuisson complète des champignons. Si la cuisson ne semble pas terminée et que l’eau est presque toute évaporée, il faut rajouter de l’eau (1/4 tasse à la fois), pour permettre une cuisson à cœur. Laisser refroidir et manger dans la semaine ou mettre en conserve dans l’huile.

Mise en pot (conserve à l’huile)

Mettre les champignons dans des pots Mason stérilisés et couvrir d’huile neutre (pépins de raisins ou olive extra fine). Fermer les pots avec des couvercles neufs et stériliser à l’eau bouillante, 10 minutes après le début de l’ébullition.

Notes :

• C’est une bonne recette pour mariner les champignons plus fermes, comme les hypomices, les russules et les armillaires ventrus.