Purée d'aubergine

Ingrédients:

4 petites aubergines (16 à 17 cm)
1 poivron rouge, rôti et évidé
2 gousses d’ail, hachées
2 tomates séchées, hachées
1 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à soupe de persil haché
¼ t. d’huile d’olive
Le jus d’une demi lime (ou plus)
3 ou 4 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou plus)

Méthode :

Couper les aubergines en deux, les badigeonner d’huile, les déposer sur une plaque et les faire cuire à 350°F pendant 15 minutes, côté peau dessous et 10 minutes, côté peau dessus. Retirer du four et laisser tempérer.
Hacher la chair du poivron rôti et la déposer dans un cul de poule.
Ajouter l’ail, les tomates séchées et les fines herbes et bien mélanger.
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère parisienne, prélever la chair des aubergines, hacher le tout grossièrement, l’ajouter au mélange précédent et bien incorporer à l'aide d'une fourchette; la texture doit être grossière mais tartinable.
Saler et poivrer, verser la moitié de l’huile d’olive, le jus de lime et bien mélanger.
Ajouter la moitié du vinaigre balsamique et bien mélanger.
Ajouter le reste de l’huile et ajuster au goût, en ajoutant du vinaigre balsamique ou du jus de lime.
Laisser macérer jusqu’au lendemain.

Notes :

• C’est une variante du baba gannough
• C’est un des ingrédients de base des cervelles d’agneau en tourte; dans ce cas, il faut faire attention à ne pas ajouter trop de vinaigre.
• C’est une excellente tartinade.
• Si on utilise de grosses aubergines, il se peut qu’elles contiennent trop d’eau; les égoutter dans une passoire une quinzaine de minutes, après les avoir concassées.