Cake aux petits fruits

3 œufs
½ t. d’huile
1 ½ t. de sucre
1 c. à thé de vanille
1 c. à tb. de citron confit
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
3 t. de farine tamisée
½ t. de ricotta
2 t. de petits fruits

Méthode :

Battre les œufs avec l’huile, ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le citron confit et le sel, bien mélanger. Tamiser la farine avec les ingrédients secs. Ajouter la farine en trois temps, en alternant avec le fromage et ensuite avec les petits fruits. Bien battre entre chaque addition. Beurrer et fariner 2 moules à pains de 2 litres et les remplir au 2/3. Cuire 50 minutes à 350°F plus 10 minutes à 325°F

Notes :

• Mûres sauvages, baies de salsepareilles, bleuets, cassis, seuls ou en mélange; éviter les fraises, les framboises et les mûres de culture, parce qu’elles rendent beaucoup d’eau et donne des résultats peu appétissants.
• Je préfère les plus petits gâteaux, alors je fais 8 petits moules rectangulaires (cont. 175 ml) + 6 moules à muffins; four à 350°F pour 20 minutes et 325°F pour 20 autres minutes.
• Ça se congèle bien, enveloppé dans une bonne couche de papier ciré et scellé dans un sac Ziploc.
• Si on n’a pas de citron confit, on met du zeste de citron frais finement râpé.