Gâteau choco-orange, sans farine

¾ t. de jus d’orange
¾ t. de sucre
1 t. de beurre
Le zeste d’une orange
350 gr de chocolat noir en morceaux (pistoles)
6 œufs légèrement battus

Méthode :

Prélever le zeste de l’orange, le couper en filament et le blanchir 1 minute à l’eau bouillante. Faire fondre le beurre dans le mélange jus d’orange et sucre. Ajouter les zeste d’orange et verser sur le chocolat. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes (si le mélange est encore trop chaud, attendre plus longtemps). Ajouter les œufs en les versant au centre de l’appareil et les incorporer lentement au mélange de chocolat en tournant avec un fouet, du centre vers les bords. Verser l’appareil dans un cercle de 9 pouces, cuire 20 minutes à 350°F.

Notes :

• Simple comme bonjour, ce sont les œufs qui servent de liant.
• C’est un gâteau assez lourd qui est à peu près plat. On le sert comme une tarte, en le garnissant de fruits, de glace, de mousse, ou on s’en sert comme base de dessert, un peu comme d’une génoise.

Gâteau aux carottes

1 t. de farine
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
¾ c. à thé de canelle
¼ c. à thé de sel
2/3 t. d’abricots secs hachés
¼ t. de noix de coco râpée, non sucrée
¼ t. d’huile végétale
1 ½ t. de carottes râpées
1 c. à thé de vanille
2 œufs
Lait de coco ou eau pour couvrir les fruits secs
¼ t. de sirop d’érable (fac)

Méthode :

Tamiser les ingrédients secs et les mélanger aux carottes et à la noix de coco râpée. Dans une petite casserole, déposer les fruits secs et les couvrir du liquide choisi et porter à frémissement pendant 5 à 7 minutes. Tempérer. Battre les œufs avec la vanille et l’huile et y ajouter la purée de fruits secs refroidie et le sirop d’érable. Bien battre. Ajouter l’appareil d’œufs aux ingrédients secs et bien mélanger. La pâte est dense, collante et peu malléable. Mettre la pâte dans un moule à pain de 2 litres, cuire au four à 375°F pendant 30 minutes.

Notes :

• L’idée de cette recette, c’est de sucrer le gâteau avec une purée de fruits secs, mais tel quel, ce n’est vraiment pas très sucré. Soit, on augmente la quantité de fruits secs à 1 tasse ou on ajoute un peu de sirop d’érable. Puisque l’appareil est déjà très dense, je préfère l’ajout de sirop.
• La texture de ce gâteau est étonnante; il faut résister à la tentation d’y ajouter du liquide.
• Je fais 8 petits moules d’une tasse. Cuisson : de 15 à 20 minutes
• On choisit des fruits secs mais moelleux, comme des abricots, des dattes ou des raisins sultana.
• Ça se congèle très bien dans une bonne couche de papier ciré et scellé dans un sac Ziploc.

Gâteau au chocolat perfection

2 ¼ t. de farine tamisée
6 c. à tb. de cacao
1,5 c. à thé de poudre à pâte
1,5 c. à thé de soda
½ c. à thé de sel
¾ t. de beurre doux à température pièce
2 ½ t. cassonade
3 œufs
½ t. de lait sûr
2 c. à thé de vanille
1 t. d’eau bouillante

Méthode :

Tamiser une deuxième fois la farine, la mesurer, y ajouter les ingrédients secs et la tamiser une troisième fois. Crémer le beurre. Ajouter la cassonade, une demi tasse à la fois et crémer jusqu’à ce que léger, avant de procéder à un autre ajout. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Tamiser le quart de la farine dans le mélange de beurre, en mélangeant vigoureusement. Verser le tiers du lait et bien mélanger. Répéter l’opération en alternant farine et lait, en battant bien après chaque addition et en finissant par la vanille. Le mélange ne doit pas être trop lourd; dense mais lisse. Ajouter l’eau bouillante et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte brillante et homogène. Verser l’appareil dans 3 moules à gâteau circulaires, et cuire à 375°F de 25 à 30 minutes.

Notes :

• Oui, on tamise 4 fois la farine, sinon le gâteau risque d’être trop lourd et de mal lever.
• C'est le gâteau de mon enfance, je ne sais pas combien de fois j’ai fait ce gâteau pour faire plaisir à mes frères.
• J’ai souvenir que je le faisais cuire dans un seul et unique moule couronne, ça donnait une texture de gâteau mi-cuit (ça n’existait pas à l’époque!) dont je raffolais …et mes frères aussi.

Gâteau aux bananes, sauce à l'érable

180 ml de beurre (¾ t)
375 ml de sucre (1,5 t)
3 œufs
375 ml de banane en purée (1,5 t)
750 ml de farine (3 t)
2,5 c à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda
½ c. à thé de sel
180 ml de lait (3/4 t)

Méthode :

Crémer le beurre et ajouter le sucre. Bien battre. Ajouter les oeufs, un à la fois, en prenant soins de bien battre entre les additions. Tamiser la farine avec les ingrédients secs. Ajouter la farine en trois coups, en alternant avec le lait et en battant bien après chaque addition. Verser dans un moule de 9 X 13 pc, beurré et fariné et cuire de 40 à 45 minutes, à 350°F.

Sauce à l’érable

1.5 t. de sirop d’érable
1.5 t. de lait
3 c. à tb de fécule de maïs

Méthode :

Bien dissoudre la fécule de maïs dans une tasse de lait, en écrasant bien tous les grumeaux. Faire chauffer le sirop d’érable. Ajouter le lait ½ tasse à la fois en incorporant bien entre chaque addition. Cuire à feu doux en brassant constamment, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Notes :

• Il faut impérativement prendre des bananes très mûres.
• Quand on trouve des bananes bien mûres au marché, on en achète beaucoup, on les mets en purée (pas trop lisse) au robot et on congèle le tout en portions d’une tasse et demi. Ainsi, on peut faire le gâteau en un tourne-main, sans devoir s’y prendre à l’avance pour avoir des bananes mûres à point.
• Facile à faire et immanquable, c'est le gâteau parfait pour initier les enfants à la cuisine.
• La sauce à l'érable a été ajouté pour les enfants; le gâteau, au naturel, est vraiment très bon.
• On peut séparer l’appareil dans 3 moules à pain et congeler ce qui reste en les enveloppant dans une couche de papier ciré avant de les mettre dans un sac pour congélateur.

Glaçage au chocolat

1/3 t. de beurre à température pièce
60 gr de chocolat à couverture
3 t. de sucre à glacer
1 ½ c. à thé de vanille liquide
¼ t. de crème 15 % ou ½ lait ½ crème 35%

Méthode :

Battre le beurre en crème. Faire fondre le chocolat au micro-onde, puissance 60, 15 secondes à la fois. Ajouter le chocolat au beurre. Si le mélange durcit trop rapidement, remettre au micro-onde pour une ou deux fois 15 secondes à puissance 60. Ajouter le tiers du sucre à glacer. Bien battre. Ajouter la vanille et un autre tiers du sucre à glacer. Battre à nouveau. Ajouter la crème et bien incorporer au mélange et terminer par la dernière addition de sucre à glacer. Le glaçage devrait être souple et brillant. Si ce n’est pas le cas, ajouter un peu de crème sans cesser de battre, une cuillère à thé à la fois.

Notes :

• Bon, je ne réinvente rien avec ce glaçage, mais il est hyper-facile à faire et surtout à travailler; pas trop sec, il ne craque pas et il reste là où on l’étend.
• Si on le fait d’avance, on le recouvre d’une pellicule plastique et on le conserve à température pièce.

Cake aux petits fruits

3 œufs
½ t. d’huile
1 ½ t. de sucre
1 c. à thé de vanille
1 c. à tb. de citron confit
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
3 t. de farine tamisée
½ t. de ricotta
2 t. de petits fruits

Méthode :

Battre les œufs avec l’huile, ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le citron confit et le sel, bien mélanger. Tamiser la farine avec les ingrédients secs. Ajouter la farine en trois temps, en alternant avec le fromage et ensuite avec les petits fruits. Bien battre entre chaque addition. Beurrer et fariner 2 moules à pains de 2 litres et les remplir au 2/3. Cuire 50 minutes à 350°F plus 10 minutes à 325°F

Notes :

• Mûres sauvages, baies de salsepareilles, bleuets, cassis, seuls ou en mélange; éviter les fraises, les framboises et les mûres de culture, parce qu’elles rendent beaucoup d’eau et donne des résultats peu appétissants.
• Je préfère les plus petits gâteaux, alors je fais 8 petits moules rectangulaires (cont. 175 ml) + 6 moules à muffins; four à 350°F pour 20 minutes et 325°F pour 20 autres minutes.
• Ça se congèle bien, enveloppé dans une bonne couche de papier ciré et scellé dans un sac Ziploc.
• Si on n’a pas de citron confit, on met du zeste de citron frais finement râpé.