Sorbet à l'extrait de fleurs

Ingrédients:

200 ml d’extrait d’asclépiade, de sureau ou d’acacias
30 g de sucre
10 g de glucose (ou de sirop de maïs blanc)
1 c. à soupe de jus de citron

Méthode:

Amener l'extrait à ébullition et retirer du feu aussitôt.
Dissoudre le sucre et le glucose dans l’extrait chaud et ajouter le jus de citron. Retirer et réserver au frais.
Une fois le liquide bien refroidi, mettre en sorbetière jusqu'à consistance voulue.
Ou
Verser l'appareil encore liquide dans la tasse d'un robot ou d'un pied mélangeur (muni de sa lame) et le déposer au congélateur pendant 1 heure.
Actionner le robot à "pulse", jusqu'à ce que la masse congelée s'assouplisse.
Remettre au congélo pour une dernière heure, en le "pulsant" aux 15 minutes.

Notes :

• Pas de sorbetière ni robot, ni pied mélangeur? On en fait un granité : Étendre l'appareil sur une plaque et mettre au congélateur pendant 2 heures, en le grattant avec les dents d'une fourchette aux 15 minutes.
• C'est un dessert léger ou un trou Normand aromatique.

Sorbet à la fraise et au cidre

Ingrédients:

Le moût d’une recette de cidre à la fraise (1 bouteille)
50 g de sucre
200 ml d’eau
½ citron (pour le jus)

Méthode:

Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l’eau et le jus de citron.
Amener le tout à ébullition, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Retirer du feu.
Ajouter le moût et bien mélanger.
Ramener le mélange à ébullition et laisser frémir 5 minute.
Retirer du feu et réduire le tout en une purée fine (passer au tamis au besoin).
Mettre en sorbetière et turbiner jusqu'à consistance voulue.
Ouverser l'appareil encore liquide dans la tasse d'un robot ou d'un pied mélangeur (muni de sa lame) et le déposer au congélateur pendant 1 heure.
Actionner le robot à "pulse", jusqu'à ce que la masse congelée s'assouplisse.
Remettre au congélo pour une dernière heure, en le "pulsant" aux 15 minutes.

Notes :

• C’est un magnifique trou Normand, vif et frais.
• C’est aussi un sorbet donc, on le sert comme dessert en l'accompagnant de fraises fraîches.
• Pas de sorbetière ou de robot? On en fait un granité : Étendre l'appareil sur une plaque et mettre au frigo pendant 2 heures, en le grattant avec fourchette tous les 15 minutes.