Vinaigre balsamique à la fraise

Ingrédients:

200 g de fraises fraîches
2 c. à soupe de sucre
500 ml de vinaigre balsamique de qualité commerciale

Méthode:

Faire réduire le vinaigre balsamique de 500 à 400ml, en le faisant bouillir dans une petite casserole en acier inoxydable.
Déposer les fraises et le sucre dans un pot de type Mason, stérilisé à l'eau bouillante.
Verser le vinaigre chaud sur les fraises et couvrir hermétiquement avec un couvercle de plastique.
Laisser macérer pendant un mois, en remuant à tous les jours.
Filtrer et embouteiller.

Notes :

• Si on utilise un vinaigre de bonne qualité, on ne le fait pas réduire mais on l'amène à ébullition, avant de le verser sur les fraises.
• Un vinaigre de qualité commerciale réduit, fait très bien l’affaire.
• Plus les fraises seront sucrées et savoureuses, meilleur sera le vinaigre.
• Je recommande de procéder à deux embouteillage subséquents: Un premier dans une grande bouteille, ce qui permettra à toutes les particules en suspend dans le vinaigre, de se déposer au fond. On laissera donc reposer cette bouteille à la verticale pendant un bon mois. Un deuxième embouteillage (dans des bouteilles plus petites), consécutif à une décantation du vinaigre, évitera de se retrouver avec une lie au fond de la bouteille de conservation.
• Si on utilise un couvercle de pot Mason métallique, on le protège par une double couche de pellicule plastique, qu'on remplacera au besoin.

Sorbet à la fraise et au cidre

Ingrédients:

Le moût d’une recette de cidre à la fraise (1 bouteille)
50 g de sucre
200 ml d’eau
½ citron (pour le jus)

Méthode:

Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l’eau et le jus de citron.
Amener le tout à ébullition, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Retirer du feu.
Ajouter le moût et bien mélanger.
Ramener le mélange à ébullition et laisser frémir 5 minute.
Retirer du feu et réduire le tout en une purée fine (passer au tamis au besoin).
Mettre en sorbetière et turbiner jusqu'à consistance voulue.
Ouverser l'appareil encore liquide dans la tasse d'un robot ou d'un pied mélangeur (muni de sa lame) et le déposer au congélateur pendant 1 heure.
Actionner le robot à "pulse", jusqu'à ce que la masse congelée s'assouplisse.
Remettre au congélo pour une dernière heure, en le "pulsant" aux 15 minutes.

Notes :

• C’est un magnifique trou Normand, vif et frais.
• C’est aussi un sorbet donc, on le sert comme dessert en l'accompagnant de fraises fraîches.
• Pas de sorbetière ou de robot? On en fait un granité : Étendre l'appareil sur une plaque et mettre au frigo pendant 2 heures, en le grattant avec fourchette tous les 15 minutes.

Pouding grand-mère aux petits fruits

12 portions

Ingrédients:

1,5 L de petits fruits
300 ml de sucre500 ml de farine tout usage
20 ml de poudre à pâte
1 pincée de sel
125 ml de beurre
250 ml de sucre5 ml de vanille
15 ml de zeste de citron
3 oeufs
1 t. de lait

Mais, je fais plus souvent le tiers de la recette :

4 Portions

500 ml de petits fruits
100 ml de sucre
160 ml de farine6,25 ml de poudre à pâte
1 pincée de sel
45 ml de beurre
80 ml de sucre
2,5 ml de vanille
1/2 c. à thé de zeste de citron
1 œuf
80 ml de lait

Méthode :

Dans une grande poêle à fond épais, faire revenir les fruits à feu vif pendant 3 ou 4 minutes.
Ajouter le sucre et laisser réduire à grand bouillonnement, jusqu’à ce que la texture devienne sirupeuse. Si les fruits sont très mûrs, à mi-cuisson, les retirer du sirop et terminer l’évaporation en prenant soin de ne pas le faire brûler.
Retirer du feu et réserver.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un grand cul de poule, crémer le beurre, ajouter le sucre, la vanille, le zeste de citron et bien battre.
Ajouter les œufs et bien incorporer.
Ajouter la farine en trois temps, en alternant avec le lait et en battant bien entre chaque addition.
Répartir les fruits et le sirop dans 12 ramequins d'une contenance de 1 ½ tasse et couvrir avec l'appareil en prenant soin de ne pas dépasser les 2/3 du ramequin.
Déposer les ramequins sur une plaque et cuire de 15 à 20 minutes à 450°F ou jusqu’à ce que le chapeau flotte sur le sirop bouillant. Laisser tempérer.
Au service, réchauffer 5 minutes à 400°F ou 45 secondes au micro-ondes.

Notes :

• On congèle les poudings cuits, scellés dans un sac ziploc.
• À la belle saison, on prépare quelques recettes de fruits, on les congèles séparément dans des contenants hermétiques; on prépare l‘appareil à pouding juste au moment où on en a besoin.
• Je fais des petits ramequins d’une tasse; ça en fait moins par portion mais ça fait plus de portions. Temps de cuisson; de 12 à 15 minutes.
• Fraises, framboises, mûres, bleuets, cerises aigres, même des pêches ou des nectarines; seuls ou en mélange.