Vinaigre de fleurs d'asclépiade

Ingrédients:

100 g de fleurs d’asclépiades
2 c. à soupe de sucre
400 ml de vinaigre de cidre ( +/-)

Méthode:

Déposer les fleurs d’asclépiades et le sucre, dans un pot de type Mason de 500 ml, stérilisé à l'eau bouillante.
Amener le vinaigre de cidre à ébullition.
Verser le vinaigre sur les fleurs et couvrir hermétiquement avec un couvercle de plastique.
Laisser macérer pendant un mois, en remuant à tous les jours.
Filtrer et embouteiller.

Notes :

• On ne fait ce vinaigre qu’avec des fleurs fraîches (très fraîches) et parfumées, sinon la couleurs sera présente, mais le parfum sera nul.
• On peut aussi faire réduire le vinaigre pour lui donner un côté légèrement caramélisant, comme on fait avec le vinaigre balsamique.
• Je recommande de procéder à deux embouteillage subséquents: Un premier dans une grande bouteille, ce qui permettra à toutes les particules en suspend dans le vinaigre, de se déposer au fond. On laissera donc reposer cette bouteille à la verticale pendant un bon mois. Un deuxième embouteillage (dans des bouteilles plus petites), consécutif à une décantation du vinaigre, évitera de se retrouver avec une lie au fond de la bouteille de conservation.
• Si on utilise un couvercle de pot Mason métallique, on le protège par une double couche de pellicule plastique, qu'on remplacera au besoin.
• Un vinaigre d'un beau rose, fort bon sur des pousses d'asclépiades, mais aussi pour monter une vinaigrette au poivre rose, à servir sur des pétoncles.

Sorbet à l'extrait de fleurs

Ingrédients:

200 ml d’extrait d’asclépiade, de sureau ou d’acacias
30 g de sucre
10 g de glucose (ou de sirop de maïs blanc)
1 c. à soupe de jus de citron

Méthode:

Amener l'extrait à ébullition et retirer du feu aussitôt.
Dissoudre le sucre et le glucose dans l’extrait chaud et ajouter le jus de citron. Retirer et réserver au frais.
Une fois le liquide bien refroidi, mettre en sorbetière jusqu'à consistance voulue.
Ou
Verser l'appareil encore liquide dans la tasse d'un robot ou d'un pied mélangeur (muni de sa lame) et le déposer au congélateur pendant 1 heure.
Actionner le robot à "pulse", jusqu'à ce que la masse congelée s'assouplisse.
Remettre au congélo pour une dernière heure, en le "pulsant" aux 15 minutes.

Notes :

• Pas de sorbetière ni robot, ni pied mélangeur? On en fait un granité : Étendre l'appareil sur une plaque et mettre au congélateur pendant 2 heures, en le grattant avec les dents d'une fourchette aux 15 minutes.
• C'est un dessert léger ou un trou Normand aromatique.

Pressé à la fleur de sureau

Ingrédients:

55 gr de fleurs de sureau fraîches
120 gr de sucre
½ citron, pour le jus
1 zeste de citron de 1 X 4 cm
1 litre d’eau bouillante
1 litre d’eau froide

Méthode :

Déposer tous les ingrédients dans un contenant de deux litres à bouchon vissé, y verser l’eau bouillante et laisser infuser pendant 10 minutes.
Remplir le contenant d’eau froide, déposer le tout au frigo et laisser refroidir complètement avant de filtrer et d'embouteiller.

Notes :

• Ce n’est ni plus ni moins qu’une variante d’une limonade, en plus aromatique.
• La fleurs de sureau fraîche dépasse de beaucoup, en arôme, la fleur séchée.
• Un pressé élaboré à partir de fleurs séchées n’a rien de bien intéressant, mais c’est une infusion délicate et calmante, que certains utilisent contre les mauvais rhumes.
• On en fait une grande quantité et on congèle en contenant d’un litre.
• Si on a un siphon, on le remplit de pressé et on ajoute une ou deux bonbonnes de CO2. C’est enfantin, mais on dirait que c’est meilleur.

Pressé à la fleur d'asclépiades

Ingrédients:

100 gr de fleurs d’asclépiades fraîches
100 gr de sucre
½ citron
1 zeste de citron de 1 X 4cm
1 litre d’eau bouillante
1 litre d’eau froide

Méthode :

Mettre tous les ingrédients dans un contenant de 2 litres à bouchon vissé, verser l’eau bouillante et laisser infuser pendant 10 minutes.
Remplir le contenant d’eau froide, bien mélanger et mettre le tout au frigo.
Laisser refroidir complètement avant de filtrer et de mettre en bouteille.

Note :

• On peut aussi faire ce pressé avec des fleurs séchées, mais elles sont un peu moins aromatiques que les fraîches.
• Ce n’est ni plus ni moins qu’une variante de la limonade.
• Si on a un siphon, on peut le remplir de ce pressé et y ajouter une ou deux bonbonnes de CO2, ça coupe un peu le sucre et ça donne une texture très rafraîchissante.
• Ce liquide se congèle très bien.